操作方法
在泡泡菜之前需要挑选一个适合泡泡菜的坛子 火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛是最适合泡泡菜的；用手敲击坛壁，发出的“嗡嗡”的声音越响越好。
四川泡菜的蔬菜种类丰富，几乎各种蔬菜都能泡成泡菜，一般最多的就是嫩豇豆、洋白菜、莲藕和芹菜。
在制作四川泡菜的时候，调味料也是很讲究的，其中川盐、白酒、花椒、朝天椒、仔姜、大料和白砂糖是必不可少的。
制作泡菜 将各种调味料倒入锅中并加入适量清水，大火烧沸后转成小火再煮10分钟，是为了使各种香辛料的味道完全融入汤中，然后将制成的泡菜调味汤汁放凉。
将要泡的蔬菜清洗干净，该去皮去皮，把蔬菜表皮上的黑斑烂点一一择除干净。
在水中加入0.05%—0.1%的高锰酸钾或者用果蔬专用清洗剂浸泡十分钟，之后再用清水清洗干净，这样可以彻底去除农药。
把洗好的蔬菜切好，它们切好的形状不一，这是为了保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。
将泡菜坛洗干净，并擦干里面的水分，再把各种切配好的蔬菜放进泡菜坛中，接着把煮好放凉的泡菜调味汤汁慢慢倒入泡菜坛中，直到完全将各种蔬菜淹没为止。
盖上上面的盖子，密封，然后用清水注满坛沿，放置于阴凉的地方，过十天左右就可以食用了。