操作方法
茄子炒肉 茄子洗净切成长条，蒜和肉切末。
锅中倒入油，油热之后加蒜末炒香。
加入肉末炒熟。
再放入茄子，加青椒、盐、鸡精、适量酱油来回翻炒，炒至九成熟可以加一点水，再翻炒几下即可出锅。
素炒茄子 长茄子洗净切成条浸泡在冷水中二十分钟，这样可以让茄子少吸油也不会变色。青椒红椒洗净切成丝。
茄子捞出沥干水。锅里加2大匙油，油热之后放入茄子转小火煸炒。
加盖焖煮，过程中要经常揭盖然后轻轻翻动以免糊锅。
一直到茄子焖软之后，加入青椒丝和红椒丝炒至断生即可出锅。
油焖茄子 茄子去柄洗净切成块状放入盘中备用。
锅里放油，开大火，油热至五成左右，加入茄子焖炸。从温油到热油，见茄子酥软之后，连油倒在漏勺中，控去多余的油。
锅中再倒入油，开大火，放入葱花、姜末，加少量清水后倒入茄子。再加入料酒、酱油、白糖、盐翻动几下。烧开后，盖好炒锅改至小火。焖煮月一分钟后见汤汁浓稠稀少移到旺火上再翻炒几下，加入鸡精，把锅晃动几下，待汤汁浓稠后可出锅。