秘制小泥鳅的做法

将买回的新鲜小泥鳅放在桶里然后加一些食盐腌制十分钟左右再进行宰杀，这样小泥鳅就更容易抓稳。

把蒜、酱、尖椒洗净切成丝备用。

处理完之后的泥鳅沥干水备用。

锅里倒入油，油可以多一些。油热之后倒入姜丝、蒜片、尖椒炒香。

倒入泥鳅，用中火进行翻炒。

泥鳅变硬之后加入酱油、醋、料酒、盐继续翻炒。

炒至有香味飘出就可以加清水，要能全部覆盖泥鳅，然后盖上锅盖焖煮一会儿。

收汁之后，看见泥鳅背上出现裂缝就可以出锅了。