操作方法
将豆瓣酱剁碎，干辣椒切段后泡水里，将生姜去皮后干辣椒一起泡，然后一起放进绞肉机里绞成茸；
将冰糖拍碎，葱姜和紫草切成块；香料都泡水里；将牛油和猪油混合均匀，烧至八成热时，放一边降至四成热；
将豆豉剁成茸，将豆瓣酱、辣椒茸、豆豉茸一起调匀，做成香辣酱；
将锅洗净擦干水后，倒油烧热，放入紫草炸出色后捞出，加入葱姜炸香，等到油快炸干时加入冰糖熬化，加香辣酱用小火熬两小时，再加香料熬半小时，再加入花椒粉熬十五分钟；
等到麻辣香味出来后，加入醪糟一起搅匀，放一边降至常温，做成底料；
把食材用长竹签串起来，放入底料汤中，开小火煮熟即可。