扣肉的正宗做法

五花肉加凉水，放入锅里，加葱姜和适量料酒，用大火烧开后，煮十五分钟。

把五花肉捞出，涂满酱油。

锅里多倒一点油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸。

炸至猪皮起小泡后，捞出，切成片。

拿一个小碗，装几片姜，几颗大蒜，一块腐乳，适量的料酒，多放一些糖，多一点老抽，再加一点生抽，少许盐，混合均匀。

把五花肉片，以肉皮朝下的方式放入碗里，将酱汁的大部分倒入碗里，放入蒸锅，盖上盖子，蒸一小时。

把梅干菜切成丝。

油锅烧热，煸炒梅干菜，再把剩余的酱汁倒入锅里。

把炒好的梅干菜放入扣肉的碗里，继续蒸十分钟。

蒸好之后，将碗拿出来，倒过来压在盘子上，梅菜扣肉就做好了。