酵母粉、香甜泡打粉与小苏打有什么不同

小苏打粉，是一种膨大剂。苏打粉是碱性材料。例如做巧克力蛋糕时，巧克力是酸性食物，大量使用巧克力会使蛋糕有酸味，可以用一点苏打粉中和酸性；但如果过多的食用苏打粉，会使人心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等状况。

泡打粉，是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的一种白色粉末。泡打粉在接触酸性及碱性粉末的同时溶于水中而产生反应，所以在烘焙过程中，会释放出气体，使产品达到膨胀松软的效果；但是过量的使用反而会影响风味甚至外观，因此要注意使用的份量。保存泡打粉时，要尽量避免受潮。

酵母粉，主要用于搭配中粉及高粉，制作面包或馒头。主要作用是扩展面筋的筋度以及增加面团的体积。