操作方法
清洗猪肝：将买来的新鲜猪肝用清水反复冲洗，并挤去猪肝中的血水备用。
处理猪肝：将猪肝沿着纹路切成几长块，再沿着纹路的垂直面将猪肝切成片状，放入碗中备用。
腌制猪肝：向切好的猪肝片中放入适量的盐、鸡精、花椒、酱油，在加入一点水淀粉，混匀腌制二十分钟。
处理泡椒和泡仔姜：将泡仔姜切成丝，再将泡椒切块，放入小碗中备用。
炒猪肝：将锅烧热，倒入菜籽油，待油温升至180度即油锅冒烟时就将猪肝倒进去翻炒，当猪肝变色就捞出锅。
炒料：锅中留一点油，烧热后倒入大蒜煸香，再倒入事先切好的泡椒和仔姜，超出香味后再将变色的猪肝倒入锅中快速翻炒，加入鸡精快速出锅，整个过程在一分钟内完成，可以保持猪肝的鲜嫩。