操作方法
将高筋面粉倒入盆中，先加少量水和少量的盐，搅拌均匀再加水，再搅拌，重复直到形成拳头大小的面团；
将面团装在碗中，用保鲜膜封好，静置大概半个小时，半个小时后开始洗面，洗面是分次开始洗，开始使可能会掉渣，可以捡起来继续揉面团，直到面团很有弹性变成面筋，在剩下的面筋里面加上些酵母粉发酵，就可以蒸好待用了；
洗好面的水，用纱网漏去中间的面渣，留下剩下的水即可，然后静置六个小时左右；
六个小时后，可以发现洗面后的水有明显的分层现象，去掉上层的清水，留下下层的水待用；
在剩下的淀粉中加入适量的清水搅拌均匀，最后的糊水要有一种挂浆的感觉；
在盘子上刷上适量的食用油，锅里烧开水，将混合好的糊水取适量倒入盘子里，摇晃盘子使之均匀地铺在盘子上，放在水面上蒸几分钟，看见盘内的凉皮鼓起时就可以用专用的夹子将盘子取出，后取出盘内的凉皮；
同样的方法蒸好凉皮，放置凉皮是位于下面的那一张凉皮上，要适量的涂抹上食用油；
这样美味的凉皮就做好了。
操作方法2
粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。
将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。
洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。
洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏静置）
洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚
发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。
第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。一定不要稠了（稠了容易裂，成品口感会不Q，不好吃）。 （重点在说一遍，沉淀好的浆水倒掉后一定要加适量清水）
准备好蒸锅烧开水。选批萨盘，模具摸油（必须摸油)舀面糊放入，平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。
将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮
重复制作，做好备用。