操作方法
肉丝炒河粉 材料：河粉200g，上海青2颗，瘦肉50g，小米椒3颗，盐、鸡精、酱油、辣椒粉、姜、生抽、花生油、葱适量 步骤： ①先将河粉洗好，并将水分沥干； ②洗好上海青切成段，将瘦肉切成丝，葱切成葱花，小米椒切成小段，生姜切丝备用； ③在锅内加上适量的花生油，先加入小米椒、姜丝炒香，后倒入肉丝，在肉丝变色并有香味后放入上海青（先放上海青梗，看起来炒软后再放入上海青叶子）翻炒； ④河粉放下后，勤快点，要不停的翻炒，以免糊锅，中途放适量的盐，酱油5g和生抽10克，适量的鸡精，调和一下，然后撒在河粉上面。翻炒均匀，加入辣椒粉，继续翻炒，直至河粉变干，油泽光鲜亮丽，就可以加葱花进去了，翻炒均匀，关火装盘。
鸡蛋炒河粉 材料：河粉200g，洋葱半个，青椒2个，胡萝卜一根，鸡蛋1个，盐、酱油、蚝油、白糖、韭菜、老干妈适量 步骤： ①先将青椒、韭菜、胡萝卜洗干净，胡萝卜、青椒、洋葱切丝，韭菜切段，鸡蛋 打成液状备用； ②将河粉洗干净，过水煮好后沥水待用； ③锅中倒入适量的花生油，将油烧热倒入打好的鸡蛋液，将鸡蛋液炒散盛出备用；锅中留有热油，将洋葱爆香再放胡萝卜、青椒和青菜翻炒一会后加入事先炒好的鸡蛋； ④将煮好的河粉倒入到爆炒的配菜中，加入适量的盐，蚝油，酱油，白糖（少量）和老干妈，用大火快速的翻炒，起锅装盘即可。
干炒牛河 材料：牛肉200g，河粉300g，韭菜200g，洋葱1个，香葱一把，花生油、鸡精、料酒、酱油、老抽、白糖适量 步骤： ①将牛肉切成薄片，加入盐、鸡精、料酒、酱油腌制15分钟左右； ②将河粉用温水浸泡30分钟左右，捞起沥干水分； ③将韭菜洗干净，洋葱切丝，韭菜、葱切段备用； ④将锅洗净后，倒入适量的花生油热锅，锅热后下牛肉翻炒到变色，然后放入洋葱、韭菜、河粉等，翻炒后上老抽、盐和糖快速的翻炒，最后放葱段翻炒几下就可以起锅了。