操作方法
面粉中加水，和面时用凉水以面推水、水推面的方法混合，刀削面需要的面比较劲道，需要多揉一下，直到出现盆光、面光、手光就好，放在案板上用湿布醒面；
醒好面后，撒上铺面，用手将面团揉匀，揉成前头小后头大的圆柱面型；
用左手拖住和好的面块，右手持削面刀，先从面块的里面开刀，第二刀接前部刀口上端削出，依次上削，削成扁三菱形，宽厚相等的面条，直接到开水锅中煮熟；
盛出后放上分类调料即可食用。
两个西红柿烫去皮切块，三个鸡蛋打散，葱姜蒜适量切碎，锅里油烧热先下鸡蛋炒松散，再下葱姜蒜和西红柿，加一勺盐翻炒至西红柿熟软，出锅。
鸡肉或其他肉类切肉末，锅里油烧热下葱姜蒜适量爆香、下肉末炒到变色，加少许五香粉酱油炒匀出锅。
油菜洗净，半锅水烧开加几滴油，下油菜煮一分钟，这样焯出来的绿叶菜能保持翠绿不发黄。
将准备好的面，削至锅中煮好，装在碗中，同时留下一些面汤，配上准备好的配卤和辣椒油，适量陈醋，这样好吃的番茄鸡蛋加鸡肉炸酱的刀削面就做好了。