操作方法
鱼香茄子 茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉，入油锅炸熟。 泡椒 泡姜 葱 蒜，郫县豆瓣酱切碎备用。 将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成鱼香味汁备用 热锅入适量食用油，下入刚准备好的泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香。 放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡。出锅后撒入葱花即可。
酱爆茄子 瘦肉切片入油锅，倒入料酒翻炒至熟出锅备用。 茄子切滚刀块，锅内倒入花生油，放入豆瓣酱和蒜片爆香入茄子翻炒，使其均匀上色。 茄子稍微疲软时，倒入凉水盖盖，2分钟一翻炒，直到水分快干。加入炒好的肉片，翻炒均匀，加上鸡粉，即可出锅
蚝油豇豆茄子 豇豆和茄子洗净后分别切成均匀的段备用，将葱和蒜切成细末备用。 热锅温油加入蒜泥爆香，先倒入豇豆煸炒至豇豆全部变色。再把茄子加入煸炒至变色。加盐煸炒均匀。 加入适量生抽和老抽和开水，盖上锅盖，大火煮一分钟。 加入适量蚝油，鸡精煸炒均匀出锅，撒上葱花就可以啦。