基本信息
【主要营养】维生素A、维生素C、钙、蛋白质、脂肪、植物醣
【食疗功效】防秋燥、抗癌、预防心脏病、促进胃肠蠕动
【适宜人群】一般人群均可食用。胆固醇过高，有心脏病的患者易食用。
【禁忌人群】阳痿患者忌食。
芥蓝的功效和作用
【防秋燥】多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。
【抗癌】芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
【预防心脏病】经常食用芥蓝能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。
【促进肠胃蠕动】芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
食用芥蓝要注意什么？
芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。
采后的芥兰不要过水，这是保持菜苔柔软爽口的关键。
如何挑选芥蓝？
在选芥蓝的时候不宜选茎过粗的，一般粗茎的芥蓝会比较的老，要选苔叶细嫩浓绿，无黄叶的，并且叶片要完整，没有枯黄或开花的现象，如果是包心的芥菜则叶柄要越厚实越好。
如何保存芥蓝?
可以在芥蓝身上撒点水然后竖立放置在冰箱内冷藏即可，不过不宜放置太久。