基本信息
【主要营养】蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素
【食疗功效】开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、降三高、提高免疫力
【适宜人群】一般人群均可食用。尤适宜肥胖和习惯性便秘的人。
【禁忌人群】胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食；儿童不宜多食。
竹笋的功效和作用
【降三高】竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症。
【开胃健脾】竹笋中含有一种白色的含氮物质，使食品具有独有的清香，既能增强食欲、促进消化，又能治疗消化不良、脘痞纳呆等病症。
【通肠排便】竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，用于治疗便秘，预防肠癌。
【增强机体免疫力】竹笋中富含丰富的植物蛋白、维生素及微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
食用竹笋要注意什么？
水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
竹笋不易消化，宝宝和老人不宜多食。
新鲜竹笋应该纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部，然后切成薄片在淡盐水中煮8到10分钟，这样做不仅可去掉大部分草酸盐和涩味，还可避免氰化氢中毒。
如何挑选竹笋？
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如何保存竹笋?
竹笋一但流失了水分，味道就全然变了，所以我们在保存的时候一定要锁住水分，可以用一个密封的塑料袋，将竹笋密封红啊，然后放置在干燥的地方即可，这样的方法可以让竹笋一个月不变味。