基本信息
【主要营养】蛋白、维生素B、钙、钾、磷、铁
【食疗功效】清热解暑、治疗口腔溃疡、防治便秘、减少胆固醇堆积。
【适宜人群】一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。
【禁忌人群】脾胃虚寒者忌食。
绿豆芽的功效和作用
【通便排毒】绿豆芽含有丰富的维生素C和膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
【清热解毒】绿豆芽性寒，有清热解暑的功效。
【治坏血病】绿豆芽富含的维生素C能加强血管壁强度，对治疗坏血病有一定疗效。
【治溃疡】绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
【减肥】绿豆芽所含热量少，常吃可减肥。
【消除紧张】绿豆芽具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
【降胆固醇】绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
食用绿豆芽要注意什么？
绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性凉，所以脾胃虚寒者不宜久食。
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
烹调绿豆芽时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
烹调绿豆芽时不要加醋，因为碱可以破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。
豆芽的缺点就是不能隔夜，所以最好买来当天就吃，如果需要保存，则可以讲豆芽原封不动的封在袋子里或装入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超过两天。
放久的绿豆芽不能食用，因为会产生毒素。
如何挑选绿豆芽？
绿豆芽在挑选的时候可以选择“一看二闻”的方法，看看绿豆芽是不是发白在闻一闻看看有没有特别刺鼻的味道，一般选择绿豆芽时芽比较长，后面还带有芽须并且看起来特别的新鲜没有干掉的最好。
如何保存绿豆芽?
绿豆芽保存方法很简单，将其散开后放置在通风干燥处即可，不过不建议将绿豆芽保存，最好是立即食用为宜。