红烧鲅鱼的做法一
主料：新鲜鲅鱼1条。
辅料：大蒜，干红辣椒，姜，红烧酱油，盐，糖，生抽，料酒。
做法：
1.新鲜鲅鱼1条。
2.大蒜、干红辣椒、姜各改刀备用。
3.鲅鱼洗净，去除掉鱼内脏，将鲅鱼斜切成大块状。
4.锅中加油，放入大蒜、干红辣椒、姜片爆香。
5.鲅鱼块入锅，小火略煎炒制一下。
6.加入适量的红烧酱油。
7.冲入开水。
8.再依次适量加入盐。
9.加入糖。
10.加入生抽。
11.加入料酒。
12.大火烧开后转中火炖至汤汁稠时即可出锅。
小贴士：
1.鲅鱼一定要选择新鲜的，冷冻时间过长的鲅鱼炖制时肉质容易变松散。
2.红烧酱油用量要依据原材料的多少而适量添加，最好一次性加到位。
3.红烧酱油本身带有咸味和甜味，因此在加盐和糖时，要依据个人的口味酌量添加。
红烧鲅鱼的做法二
材料：鲜鲅鱼1条，葱15g，姜10g，白酒5ml，醋10ml，美极鲜10ml，酱油5ml，白砂糖5g，盐3g，五香粉2g，清水适量，花生油30ml。
做法：
1.鲅鱼去除内脏洗净。
2.切成2公分左右的块。
3.热锅下油。
4.放入鲅鱼块。
5.翻炒至鱼肉表面变色。
6.加入白砂糖。
7.翻炒一分钟。
8.再加入葱姜。
9.翻炒出香味。
10.再加入酱油、美极鲜、醋、白酒翻炒均匀。
11.加入清水、盐、五香粉炒匀大火烧开。
12.盖盖转小火炖10分钟关火。
13.盛盘，撒上少许香菜段即可。