一般不会致癌。剩饭是致癌的主要原因是它的亚硝酸盐。但是如果剩余的食物被妥善保存，不会使亚硝酸盐含量超过限度，不会对人体造成任何伤害，也不会产生致癌问题。
但是，并不建议长期吃剩饭剩菜，建议吃多少做多少，尽量不要剩着。很多人为了图省事，经常做一餐，然后剩下一部分留下一餐吃。处理剩饭剩菜的方法也十分简单粗暴，放凉后就直接放冰箱里。剩饭剩菜如果不密封就放在冰箱里，不仅会串味，食物也容易变质。学会正确地处理剩饭剩菜，建议做到下面这几点：
1.热的食物放凉后再放入冰箱，因为热的食物突然被放进冰箱，更容易促使霉菌生长，加速变质。
2.不同剩菜分开储存，可用保鲜膜隔离，这样能避免细菌交叉感染。
3.主食的保存区别对待，馒头、花卷及饼类如果无法预知何时吃完，可以把它们放入冷冻层，在零下15°一般能保存一周。而米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，并在24小时内吃完。
所以说，剩饭剩菜不是不能吃，注意好保存问题不大的。想想我们老一辈的人，不都是剩菜剩饭吃过来的，还不是个个长命百岁？