家常炖黄花鱼
原料:黄花鱼1尾，肥猪肉100克，胡萝卜30克
调料:油50克，盐10克，酱油50克，醋10克，料酒10克，味精2克，白糖20克，花椒、大料、清汤适量，葱、姜块少许
味型:鲜香味美，质嫩松软，食之醇厚
步骤:1、将鲜黄花鱼刮鳞、挖鳃，去内脏，切上花刀，肥猪肉、胡萝卜切成丁
2、坐勺加适量油烧热，放入葱姜块、花椒、大料炸一下，炸出香味时捞出不要，放入肥猪肉丁、胡萝卜丁、盐、醋、料酒、酱油、白糖、清汤调味，烧开，撇去浮沫。放入黄花鱼烧开，移微火上炖10 分钟左右加味精出勺装盘即成
要点:将清洗干净的鲜黄花鱼两面刻上柳叶花刀，深至大刺骨，炖黄花鱼汤计应和黄花鱼表面持平，汤汁浓时出勺装盘
煎蒸黄花鱼
原料:黄花鱼1条，面粉10克，鸡蛋1个，香菜15克，花生油500克
调料:盐10克，香油5克，酷10克，料酒10克，味精5克，淀粉5克，葱、姜丝各适量
味型:色泽金黄，鲜香质嫩、味美适口
步骤:1、将黄花鱼刮鳞、挖鳃、去内脏，洗净，两面刻上花刀，深至脊骨，装盆内，加盐、味精少许腌制；香菜择洗干净，切成寸段，将鸡蛋磕入碗内，加淀粉搅成糊
2、坐勺，加油，烧至五成热时，将鱼沾匀淀粉糊下勺煎，两面煎成金黄色时取出，放入盘内
3、鱼盘内再加盐、醋、料酒、葱、姜、味精、汤适量上屉蒸透(约15 分钟)取出。将汤控入勺内，调味，淋香油撒上香菜段，浇在鱼身上即成
要点:将黄花鱼两面刻深至脊骨的柳叶花刀，勺内放油量以占鱼厚度的1/3 为宜，用中火煎至两面金黄
黄府美食小知识
大黄鱼
大黄鱼又称大黄花，为我国四大海洋经济鱼类(其他三种为小黄鱼、带鱼、乌贼)之一，还有种小黄鱼，又称小黄花
大黄鱼、小黄鱼和黄姑鱼的鉴别
(1) 大黄鱼的鳞片较小，小黄鱼的鳞片较大
(2) 大黄鱼比小黄鱼的尾柄长
(3) 大黄鱼下唇长于上唇，前端呈圆形，而小黄鱼的上唇与下唇等长，前端呈尖形
(4)一般大黄姑鱼体态比大黄花鱼要大，大黄姑鱼鱼鳞大，是银白色，大黄花鱼鱼鳞小，星浅黄色
质量鉴别:海水鱼与淡水鱼的质量鉴别基本相同，但新鲜海水鱼含有浓厚的海鲜味，不新鲜的鱼其味下降
营养价值:(1) 每100 克大、小黄鱼中含蛋白质16.2~19 克，脂肪0.8～3.2克，钙33~ 188毫克，磷25~160毫克，还含有多种维生素，是营养价值较高的鱼类
(2) 大、小黄鱼均有滋阴补肾的功效，对于因肾虚精亏出现的头晕眼花、腰膝酸软、产后及一切气虚血少者宜多食用
烹调应用:海产鱼类中以黄鱼肉最嫩，是上等海味佳品，其肉质细嫩呈蒜瓣状，味道清香。黄鱼适宜于清蒸、清炖、干煎、油炸、红烧、氽汤等多种烹调方法。清蒸者;清香细嫩;清炖者，味浓可口。黄鱼还可烹制五香、葱油、酱汁、红油、酸甜、酸辣、甜香、椒麻等多种味型。黄鱼名菜有浙江的威菜上汤黄鱼、丝瓜卤蒸黄鱼、药菜黄鱼羹，上海的家常黄鱼山东的生熏大黄鱼、家常熬黄花鱼等