基本信息
【主要营养】维生素A、维生素C、膳食纤维、脂肪、钙、磷、铁、锌
【食疗功效】通利肠胃、清热解毒、止咳化痰、利尿养胃、促进生长发育
【适宜人群】一般人军均可食用，尤其适合感冒发热、肺热咳嗽、便秘、咽喉发炎者。
【禁忌人群】大白菜性寒，胃寒腹痛、大便溏泻、寒痢疾者不可多食。
白菜的功效和作用
【预防结肠癌】大白菜中的膳食纤维极多，能减少粪便在体内保留的时间，可以预防结肠癌。
【防治乳腺癌】大白菜中的一些微量元素能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，预防乳腺癌。
【防治便秘】大白菜中富含极多的膳食纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，更能防治便秘。
【解渴利尿】大白菜中含有的β-胡萝卜素、铁、镁等能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
【增强抵抗力】大白菜可为身体增强抵抗力，既有预防感冒又有消除疲劳的功效。
【促进生长发育】大白菜所含的锌就高于其它肉类和蛋类，有促进儿童生长发育的作用。
食用白菜要注意什么？
大白菜性寒，胃寒腹痛、大便溏泻、寒痢疾者不可多食。
不要食用隔夜的熟白菜，因为隔夜的熟白菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在体内会转化成一种叫亚硝胺的致癌物质。
烹调大白菜时不宜用水焯透，以免大量的维生素和微量元素损失。
腐烂的大白菜含有亚硝酸盐等毒素，食用后可使人严重缺氧甚至危害生命，所以在烹饪之前一定要注意大白菜是否腐烂。
如何挑选白菜？
看外表：菜叶新鲜、嫩绿、菜帮洁白，包裹紧密结实无虫害的为优质大白菜。
看黑点：挑选时可看看里面的几片叶子是否有黑点，如果有，则不宜购买。
整棵买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平，无隆起的较新鲜。
如何保存白菜?
保存时应保留白菜外面的部分残叶，这些残叶可以自然风干，是保护白菜水分的一层“保护膜”。
冬天时可以用无毒塑料袋保存，如果温度是在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。