操作方法
我们开始先把其他的材料准备好，葱切段，姜切片，蒜切片，辣椒切成什么样都可以。
淀粉用少量水调开，是用来裹住螃蟹裸露在外面的肉，防止翻炒过程中散开，所以不用很稀。
杀死螃蟹并且分尸。杀死螃蟹有两种方法：一个是直接用开水烫，这样做螃蟹的腿都会脱落下来；另一个是煮熟或者蒸熟，这样的话比较完整，但是蟹肉呈纤维状，比较容易散。
蟹黄用湿淀粉裹一层，油热之后，先放入蟹黄，注意不要炒散，硬了就取出放在盘子里待用。
蟹钳断口处蘸点湿淀粉，放入锅内翻炒，因为肉比较厚实，不容易熟，要多炒一会儿；然后放入螃蟹的其他部分（断口处蘸点湿淀粉），翻炒至熟。然后取出放在盘子里待用。
锅里留少许油，油热后放入葱姜蒜辣椒胡椒，炒出香味。
放入刚才炒过的螃蟹，不停翻炒（建议颠锅，这样香味均匀）。
放入蟹黄。 放料酒，盐，糖（糖用来调鲜味，而不是真得让菜变成甜的，一小勺就行），生抽，喜欢的话放香油味精。翻炒。炒熟了即可出锅了。