基本信息
【主要营养】胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C、碳水化合物、维生素B、钙、磷
【食疗功效】健脾开胃、清热解毒、降气、止咳、降血糖、降血脂、补肝明目、美容护肤
【适宜人群】一般人皆可食用，尤以癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、皮肤粗糙者为最。
【禁忌人群】饮酒过多者不宜食用
胡萝卜的功效和作用
【提高免疫力】富含的胡萝卜素可以转变成维生素A，可以有效的增强机体免疫力，另外含有的木质素也可以提高机体的免疫机能，间接的消灭癌细胞。
【降糖降脂】胡萝卜素含有降低血糖的物质，是糖尿病患者首选的健康食材。另外还能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，有降压、强心的作用。
【补肝明目】胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，进入机体后在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
【利膈宽肠】胡萝卜中富含植物纤维，这些植物纤维可增加人体胃肠的蠕动，促进代谢，通便顺畅且有效防癌。
【健脾除疳】胡萝卜素在人体中可以转变成维生素A，该维生素有助于细胞的增殖与增长，是机体生长的要素，可以促进婴幼儿的生长发育。
【美容护肤】胡萝卜富含维生素，并且有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，肤色润红，对美容健肤有独到的作用。
食用胡萝卜要注意什么？
饮酒时不宜吃胡萝卜，因为胡萝卜素会与酒精一起吃进人体后在肝脏中会分解出一种毒素损害肝细胞。
胡萝卜不能和白萝卜一起吃，因为胡萝卜中的维生素C解酵素会使白萝卜中的维生素C丧失贻尽。
烹调胡萝卜时最好不要放醋，否则会破坏其中的维生素A原有的营养。
胡萝卜用油烹制或与肉类一起烹调的方式比较好，可以增强人体对胡罗卜素的吸收。
吃胡萝卜最好不削皮，因为胡萝卜素主要存在于胡萝卜皮中。
注意不要生吃胡萝卜，胡萝卜虽然是蔬菜，但是只有烹调后所含的类胡萝卜素才稳定。炒熟了食用营养可以保存76%-94%
如何挑选胡萝卜？
挑选胡萝卜以色泽鲜嫩、匀称直溜、掐上去水分很多的为佳，另外表面光泽、感觉沉重的为佳。颜色深的比颜色浅的要好。
如何保存胡萝卜?
胡萝卜应避免同苹果、梨子等能产生大量乙烯的东西混合存放，因为苹果所散发的果香会使得胡萝卜吃起来有苦涩的味道。
可以将胡萝卜加热放凉后用密封容器保存，冷藏能保鲜5天左右，冷冻则能保鲜2个月左右。