红烧肉肥而不腻的做法

五花肉切自己喜欢大小的块，大碗中，加水，倒入适量料酒腌十五分钟。腌制好后，入开水中汆五分钟，捞出空干水分。

干锅，不放油，放入软肥的肉块煸炒至微微变色。

直接用煸出的油的一部分或者另外起锅倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。

倒入所有肉块翻炒均匀。加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒匀。

翻炒一分钟后加入水，水要没过肉块。加红烧酱油或老抽，煮开后，转小火，闷约半小时至汤汁明显变少。

加入适量食盐调味。大火收汁，装盘，趁热食用。