操作方法
首先，将茄子切成厚片，每个厚片中间开一刀，但注意不要切断。
接着，把莲藕切成末，再把鲜虾去壳后剁成泥，注意不要剁得太细。
现在来和馅儿。将虾泥、藕丁、葱姜末、姜泥、半个蛋液、水淀粉、糖、盐、料酒一起放入碗中混合，搅拌到上劲儿。
接下来，给茄盒内外抹少许淀粉，然后再加入虾仁馅儿，在茄盒的切口处再蘸一层干淀粉封口。
开火热油，当油温烧至7成热时，给茄盒裹一层鸡蛋面糊，迅速下锅。
当茄盒炸至两面金黄，茄子皮焦脆起皱的时候，就可以出锅沥干了。
成菜时，可以搭配甜辣酱蘸着吃，更有滋味。
温馨提示
1、炸茄盒选长茄子，粗一点最好，这样做出来的茄盒肉质会比较肥厚，口感会比较好。
2、和馅儿的时候，要加一点水淀粉，搅拌到上劲儿，这样在炸的时候就不会散。
3、炸茄子裹的面糊是用半颗蛋的蛋液加水和面粉调成的面糊，裹在茄子外面进行炸制的时候，表面会比较金黄酥脆。摆盘的时候也比较好看，而且不容易发黑，还能保护好茄子里面的水分。