操作方法
首先起油锅，下入姜末，蒜末，辣椒面，再倒入火锅底料。
炒化以后，加入高汤，烧至沸腾之后滤出渣。
之后下鳝鱼煮一两分钟，再下入午餐肉、鱿鱼、血旺、黄喉、金针菇，烧开之后尝一下味道。
最后加入毛肚，出锅之前加入水淀粉勾芡，就可以关火了。
接着倒入垫好豆芽和切薄片的莴笋盆中。
最后取炒锅起滚油，下干辣椒和花椒呛出味，淋在毛血旺上，就可以动筷子了。
温馨提示
1、毛血旺底料的炒制相对比较麻烦，可以用火锅底料代替。
2、不同的火锅底料咸度不同，要根据咸度的不同决定盐量。
3、毛血旺的血旺可以选择鸭血。