操作方法
先用温水把梅菜泡发。
将梅菜的水沥干，倒入油锅内。
再加少许老抽、生抽、白糖和料酒煸炒。
可以加一点水使其更加容易入味。
炒好后盛出备用。
接着再处理肉，做这道菜最好是选用六肥四瘦的五花肉。 先在锅中倒入清水，放入姜片、葱结和料酒。
然后将整块五花肉放进去煮开，撇去浮沫。
煮20分钟后取出来。
稍微放凉一会后。在肉的每一面都均匀抹上白酒，红糖和老抽。抹好后，静置一会，让肉入味。
热锅起油，油烧到7成热的时候，放入腌好的五花肉放进去，榨至金黄色。
当猪皮炸到有点鼓起后，捞出来。
将捞出来的五花肉放入冷水中冷却，同时洗去一点油。
然后将五花肉切成0.5厘米左右的厚片。
找一个比较深的碗，放2根小葱在底部。
然后将肉皮朝下排在碗内。
再放上姜片、泡发的香菇、草果和八角。
铺上梅干菜，再撒一点盐，再倒一点酒酿以及之前腌肉的酱汁。
等窝里的水烧到有点热气后，入锅蒸约一个半小时。
蒸熟后，在上面扣一个圆盘。
把蒸出来的汤汁倒入炒锅内。
再将碗倒扣，将肉扣于盘中。
最后用锅内的汤汁加淀粉适当的勾芡，淋到肉上。
梅菜扣肉就做好了。