操作方法
将酸梅剁成蓉，子姜切薄片。
肋排加盐、生抽、三分之一的酸梅蓉抓匀，腌制半小时。
腌好后的肋排加一点水淀粉抓匀。
然后把剩下的酸梅蓉铺在排骨上，再覆上子姜片，就可以下锅蒸了。
碗用保鲜膜密封好，放入蒸锅（冷水蒸锅），开大火，蒸20分钟左右。
就这样，简单又开胃的酸梅肋排就蒸好了。
温馨提示
1、这道菜不用给排骨焯水，而是腌制后直接勾芡生蒸，这样既能锁住排骨的味道，蒸出来的口感也会更加嫩滑。
2、调味上选择子姜跟酸梅的搭配，主要是因为它们都是夏天比较应季的食材，子姜醒味，酸梅醒胃。
3、云南的雕梅，广东的咸水梅，日本的盐渍梅都可以拿来做这道菜。