春季是去采摘野菜的好时机！那么香椿又是作为春季要吃的标配食物之一了！
香椿是春季上市的季节，三月份又是吃香椿的最好时机，而且香椿芽越嫩越好吃。
这里有些人说糖尿病患者不能吃香椿，但是按我的是糖尿病的人是可以吃香椿的。因为一年中也只有春季是吃香椿的最好机会，又不是常年都吃，而且糖尿病是慢性病，是由于过去种种的不良生活饮食习惯导致的，所以说吃点香椿是没问题的，要注意的是在平时生活饮食上多一些良好健康的个人行为习惯这个才是重点。
来看看香椿的一些特性：香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效。
香椿芽初期的硝酸盐含量较低，但是随着香椿芽不断长大，硝酸盐的含量就会上升。
刚采摘的香椿嫩芽立即食用最安全，食用香椿时先用沸水焯烫1分钟左右，可以去除三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐。
很多的社会生活家对香椿有各种的烹调方法：香椿炒鸡蛋（补阳滋阴、利尿解毒）、香椿芽拌豆腐（醒脾开胃、清热解毒）、麻酱拌香椿（健胃离气、补肾固精）、煎香椿饼（健胃理气、滋阴润燥、润肤健美）、香椿拌鸡丝（除湿止血、消炎解毒）、香椿竹笋（清热解毒、利湿化痰）等。
那么有哪些人群是不宜吃香椿的呢？
1、香椿是发物，肾脏有各种炎症的和皮肤有过敏性炎症的人不宜食用
2、风湿皮肤病的人不能吃
3、下酒菜不能有香椿，易醉
4、脾胃虚寒有痢疾者不宜食用香椿
5、香椿不宜和动物肝脏同食
6、服用维生素K时不应食用香椿
7、香椿不宜久放，最好现买现吃，吃剩的熟香椿不宜隔天食用，放置时间一长，亚硝酸盐的含量会增加。