爆炒鸡胗的做法

将买回来的鸡胗整理干净，清理时可以用醋和盐揉搓鸡胗，能够去腥除味，再用清水清理干净，切片，放入盘中备用，把要用的花椒放在鸡胗片上。

用清水将青椒、姜和蒜清理干净，将青椒和蒜切片，姜切丝，分别放入盘中备用。

用清水将锅清洗干净，开火预热，倒入适量的油，直到有油达到8分热后，将鸡胗片和花椒一起倒入锅中爆炒。

待到鸡胗片有一些变色后，将鸡胗移到锅边，把青椒、蒜片、姜丝放入锅中，翻炒一下，倒入适量的酱油和盐，一起翻炒。

翻炒后，可以加入适量的辣椒酱，再翻炒一下，尝尝味道，就可以出锅装盘了。