银耳被称为“菌中之冠”，在日常生活中可以用来做菜也可以用来炖汤，味道鲜美，营养丰富而且具有一定功效，受到很多人的喜欢。银耳虽然是比较受欢迎的，但具体的说长期吃银耳都有什么好处，吃银耳有什么需要注意的禁忌，许多人就并不十分清楚了，今天就和大家一起来了解下。
常吃银耳的好处
1.提升肝脏解毒能力
银耳能提升肝脏的解毒能力，经常食用有保肝作用。
2.滋阴润肤，美容祛斑
银耳含有丰富的植物性胶质，长期食用的话，会加快人的新陈代谢和血液循环，增强皮肤弹性，这样皮下组织就会丰满，皮肤也就变得细嫩光滑。此外银耳还有祛除脸上的雀斑以及黄褐斑功效。
3.增强免疫力
银耳中富含银耳多糖，这些物质能够帮助提升免疫能力，活跃淋巴细胞，增加白细胞的吞噬能力和骨髓造血能力。这些银耳多糖对肿瘤也有一定的抑制作用，能提升人体的免疫力，因此也能提升因放化疗引起的免疫力下降。
4.减肥
银耳当中含有膳食纤维，常吃银耳会增加肠胃蠕动，减少脂肪吸收，起到减肥效果。
5.清热健胃
银耳是一种滋补佳品，优点是滋润而不腻滞。具有养阴清热、润燥清肠、补脾开胃的功效。
虽然我们前面提到了常吃银耳带来的种种好处，但还是有一些禁忌需要知道，否则会伤害到我们的健康。
吃银耳要注意哪些禁忌？
1.冰糖银耳虽然功效好，不过含糖高，日常生活中适度食用。晚上睡前尽量不要食用，避免引起血液粘度增高。
2.银耳吃之前一定要用冷水先泡开，泡开之后再用温水泡半小时，然后清水洗几遍，将没有泡开的、发黄的部位一定要去掉。
3.如果银耳变质就不能吃了，避免引起中毒。变质的银耳表现为干银耳是焦黄或是绿褐色，颜色不鲜亮，易碎，蒂部有黑点或是橘红色的斑块，经过水浸泡之后，发粘并且有异味。
4.隔夜的银耳也是不能吃的。这是由于银耳含有硝酸盐类，存放时间长的话就会通过细菌分解成亚硝酸盐，这个时候再食用，就会使得亚硝酸进入血液内，氧化人体的血红蛋白，失去携带氧气功能，导致中毒。
5.银耳颜色过白的是经过漂白加工的，颜色暗黄的是储存时间过长的，这些都不适宜购买。在买银耳的时候要选择颜色微白、朵大并且有光泽、胶质厚的。
6.新鲜的银耳也不能吃，因为新鲜的银耳含有卟啉，这是种光感物质，一旦被食用，在经过太阳照射就会引起日光性皮炎。症状表现为皮肤瘙痒、水肿以及疼痛或是坏死。日常吃的银耳都是经过太阳暴晒处理的，卟啉差不多已分解完，在经过水的泡洗可以放心食用。