麻辣水煮鱼，放这一样垫底菜，好吃得不要不要的！

　　麻辣水煮鱼, 放一样垫底菜, 好吃得不要不要的

　　麻辣水煮鱼，估计许多人怕麻烦，不敢在家做。

　　其实，现在买上一包麻辣鱼的调料包，在家做这道菜就不算难了。当然，片鱼是个技术活。

　　我家大厨会亲自杀鱼片鱼，这样能保证鱼的新鲜度，实在不会片的，可让菜场卖鱼的帮片好。

　　

　　鱼片的具体处理方法如下：

　　草鱼一条，剔除鱼骨后切片，一刀连，一刀断，切好的鱼片成蝴蝶状，放入容器里，撒些盐，轻轻的揉，直到鱼片揉出粘液后用水漂洗三四遍后控干水份，放入胡椒粉，一个蛋清，一个方向拌和上浆，然后加入芡粉再次拌和，最后到点色拉油锁住水分。

　　然后，麻辣鱼有一样铺底的料，不知道别人家选什么？我家爱用黄豆芽。

　　

　　黄豆芽清洗干净后焯水断生，装入碗中。

　　起油锅，放入蒜粒，姜末炒香，放入郫县豆瓣酱（或者麻辣鱼，水煮鱼的调料）炒出红油，加水大火烧开，慢慢的放入鱼片，然后倒入装好豆芽的碗中，放蒜末，葱花，辣椒面，花椒面，浇上烧热的熟油即可。

　　

　　

　　

　　鱼肉特别嫩，豆芽脆，非常好吃！