操作方法
首先，刮去芋艿的表皮，然后放入锅里煮4、5分钟，直至芋艿七八分熟就可以捞出来了。
接下来备料。将黄芽菜切成丝，嫩豆腐切大块，建议嫩豆腐提前用冷水浸泡，可以减少豆腥气。
然后，取一口锅，等水煮沸后，放入猪油渣和芋艿，加适量的盐、料酒，接下将黄芽菜下进锅里，炖煮一会。
接下来，把豆腐下锅，用勺子轻轻搅拌几下，然后盖上锅盖继续炖煮，等水再次沸腾之后，就可以关火了。
做好的芋艿汤最好趁热喝，味道是最好的。
温馨提示
1、烧芋艿的时候先去皮然后再去煮，这样的话芋艿的香味和淀粉在之后的炖煮当中能更好地体现出来。但芋艿皮会很容易让手痒，所以我们尽量戴着手套再去去皮。
2、如果猪油渣是用来烧菜的话，在煎的时候就要煎得嫩一点，要不然的话会显得比较苦涩，也没有嚼劲。
3、黄芽菜比较难入味，所以在加黄芽菜之前，要先把盐和料酒加进去。
4、烧菜、烧汤的时候加一点料酒进去，能更好地把菜的鲜美度吊起来。