操作方法
先将清洗干净的肥肠冷水下锅。
加姜片、香叶、八角、盐，煮至七八分熟。
捞出切小段，备用。
起锅，加入油，小火将臭豆腐煎至两面金黄。
起锅，加入油，下大蒜、姜末、干辣椒爆香。
放入肥肠翻炒。加生抽、糖、盐调味，直至肥肠炒熟。
在砂锅中放入臭豆腐与肥肠，加清水，然后放入青蒜段、白胡椒、少许盐。
盖上盖子，小火煮大约10分钟。
最后加入蒜泥，撒上青蒜叶，就完成了。
温馨提示
这个菜最麻烦的是在肥肠的清洗上， 在清洗肥肠的时候，可以是由外向内，慢慢推着把肥肠翻过来，然后再用面粉和白醋去搓，尽可能把肥肠内壁上面的油脂去掉。这样对于祛除它的异味，效果也会很显著。
臭豆腐在煎的时候尽量用小火，这样煎出来颜色会比较漂亮。另外如果比较喜欢臭豆腐的味道的话，也可以不去煎它，直接放到砂锅里边，跟肥肠一块煮。