脆皮猪手怎么做？

做这道菜我们选用整只猪前蹄，先冷水下锅焯水。

水沸腾后捞出。

接下来炖煮猪手。将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。

锅中水烧热后放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜、少许老抽。

大火烧开后，转中小火炖煮约3小时，这个过程用高压锅来压制更佳。

猪手炖煮的时候，我们来制作蘸料。将小青橘切片，洋葱切末，新鲜的朝天椒切圈，放入碗中。

加入蜂蜜、青柠汁、生抽，搅拌均匀。这款蘸料非常具有东南亚风味。

待猪手炖好后，取一口平底锅，放入适量油，烧至八成热后调中火，将炖至耙糯的猪手放进去煎。这个过程要特别小心滚油飞溅。

一直煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右。

脆皮猪手就做好了。

猪手外皮焦香，肉质软糯，搭配酸辣的蘸料，趁热咬一口，不禁都要摇摆起来了。