操作方法
把鸭胸略微煎一下：将鸭胸皮朝下放进凉锅中，不用放油，开小火煎到表皮起焦，油脂大概挥发三分之一（看到锅底有薄薄一层鸭油）就可以了。
然后将鸭胸和鸭油分别盛出来备用。
做五果酱汁：取一锅水煮沸，放入切好的芹菜段、洋葱丝、苹果块，倒入一杯红酒，再放入无花果、罗汉果、草果、八仙果和香叶。
煮约30分钟，加2小勺盐，将锅中的香料捞出，留下煮好的汁，再加一小块黄油，用微火熬稠。这样酱汁就做好了。
接下来，把鸭胸、两勺鸭油和四勺熬好的酱汁密封到一个真空袋里，之后把真空袋放入65度的水中低温慢煮。可以在锅里面插入温度计，温度高了关火冷却一会儿再开火就可以了。注意温度要始终保持在65度。 慢煮1小时20分钟的样子，就可以取出真空袋拆袋了。
最后，将鸭胸再置于平底锅中略煎一下，煎的时候放一点鸭油；煎至鸭肉表皮焦黄，即可切块装盘。淋一些之前熬好的酱汁，香煎鸭胸就做好了。