芸豆作为豆角的一类，是我们餐桌的常客，那么大家对芸豆了解多少？知道芸豆的营养价值和功效有哪些吗？知道芸豆的做法有哪些吗？
一、芸豆的营养价值
1、芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
2、芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多、铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。
3、现代医学分析认为芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分。
二、芸豆的功效
1、提高人体免疫力
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
2、缓解慢性疾病
尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
3、护发
吃芸豆对皮肤、头发大有好处。可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒、令肌肤常葆青春。
4、促进新城代谢
芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能、促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间使减肥者达到轻身的目的。
三、芸豆的做法
1、芸豆的做法：干煸芸豆
材料：芸豆300克、香肠（猪肉）少许，盐、油、大蒜末、鸡精适量。
做法：
（1）芸豆去老根洗净切丝、香肠切条。
（2）起锅热油煸炒芸豆、香肠。
（3）小火煸炒至芸豆出现皱褶时放蒜末煸香。
（4）放盐和鸡精调味即可。
2、芸豆的做法：蒜蓉芸豆丝
材料：芸豆（菜豆）、烤肠、蒜头、生粉
做法：
（1）芸豆摘去豆筋洗净切丝、烤肠切丝、蒜（3瓣）剁成蒜末。
（2）炒锅烧热放油，放入一半蒜末炒香后放入芸豆丝翻炒3分钟。放少量水烧开后放入烤肠翻炒，放盐（少量 烤肠里含盐份）、生粉勾芡，关火后撒上剩下一半蒜末即可。
小诀窍：芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用豆科类必须烧熟煮透以防止中毒。
3、芸豆的做法：芸豆猪蹄汤
食材：猪蹄两个、白芸豆适量、盐适量、胡椒粉少许、香油一点点。
步骤：
（1）首先做这个的时候要将白芸豆提前一晚上用水泡上第二天用。
（2）将猪蹄洗净剁成小块后将剁好的猪蹄洗干净备用。
（3）锅里放水烧开后放入猪蹄汆烫一下去除血沫，将烫过猪蹄的水倒掉。
（4）砂锅里放冷水，放入猪蹄和已经泡发的白芸豆，大火烧开后改成小火开始慢慢的炖。
（5）炖到猪蹄五成熟的时候放盐，盐尽量别放太多否则会影响汤的鲜味。
（6）最少要炖到一个小时以上炖至芸豆软烂，猪蹄软烂脱骨就可以了。
（7）汤炖好以后放少许的胡椒粉、一点点香油就可以了。
小贴士：
（1）因为我们做的是汤，所以砂锅里的水一定要放的足够多；
（2）如果为了省时间的话也可以改用高压锅比较方便，高压锅上汽五分钟以后就放气，掀开锅盖
放盐，然后盖上锅盖继续炖上十多分钟就可以了；
（3）芸豆在一般的超市里就会有的卖，一定要记得提前一天就泡豆子，那个不能直接用！
4、芸豆的做法：迷彩芸豆糕
食材：芸豆300克、白糖50克、蜂蜜60克、苋菜汁、绿茶粉、可可粉。
步骤：（1）芸豆泡24小时去皮、煮开后小火煮40分钟。
（2）沥干水用搅拌机打成泥后加入蜂蜜、糖拌成团。
（3）芸豆泥中分别加入苋菜汁、绿茶粉、可可粉拌成三种颜色的芸豆泥。
（4）分别取两种各25克搓成小球后压成饼，用模子制成心形叠在一起。
（5）其余的芸豆泥混在一起用月饼模子压制成形就是迷彩芸豆糕了，放入冰箱冷藏1-2小时食用最佳！
小贴士：
（1）可用保鲜膜包好煮熟的芸豆用擀面杖压制成泥。
（2）苋菜汁是用苋菜煮出来的水。
5、芸豆的做法：蜜汁话梅芸豆
材料：芸豆200克、山楂干四五片、九制话梅肉。
做法：（1）白芸豆用水浸泡一夜。高压锅中放入芸豆后加入没过芸豆1厘米的水，倒入话梅和洗干净的山楂干盖盖压阀，大火煮开喷气后小火焖煮20分钟至芸豆绵软。
（2）气自然排放掉后开盖加入冰糖盖上限压阀、喷气后关火。放凉后放入冰箱冷藏一小时后取出，拌入蜂蜜即可享用了。
以上就是小编介绍的芸豆的做法的内容了，芸豆作为非常常见的食材，我们也可以将它在餐桌上玩出新花样哦，这样不仅增加了日常营养的摄入，还让我们的餐桌不再单调！