操作方法
排骨先要用水焯过，去掉血污。将排骨放入沸水中，再次煮沸的时候就可以捞出。
开大火，锅中倒入菜籽油，油温温热的时候，加一大勺豆瓣酱，用铲子把豆瓣酱滑散开，超出红油和香味。
接着放入排骨，翻炒成红色后，倒入高汤。
高汤至少没过排骨一个手指关节的高度就可以了。
放入大蒜和一束打结的葱，开小火，炖煮2小时左右就会香气四溢。
起锅的时候可以尝一下味道，如果不够咸可以加少许生抽或者盐。
装盘的时候可以用一两根香菜来做装饰，一道很家常的豆瓣排骨就做好了。
温馨提示
这道菜制作起来非常简单，因为它只用到了打算和豆瓣酱来奠定这个味型。所以说哪怕你是第一次做这个菜，几乎也是零失败的。因为使用了豆瓣酱，看上去颜色很红，其实并没有那么辣。
能买到独头蒜是最好的，因为这种蒜的蒜味很浓，而且久煮不烂。
这个菜不仅可以作为一个硬菜，还可以作为一个浇头，比如说你吃面的时候可以舀一勺豆瓣排骨，和它的汤汁在你的面碗里面，也是非常的好吃。