操作方法
首先将泡姜切细碎备用。
在清洗干净的鲫鱼身上划几刀。
热锅起油，待油温烧至七八成热，下鲫鱼，炸至两面金黄后捞出。
另起锅热油，依次下豆瓣酱、泡姜碎、蒜茸、泡豇豆，炒香。
倒入鸡高汤，加一小勺糖，煮沸。
放入炸过的鲫鱼煨大约2分钟，起锅。
最后用锅里剩余的汤汁勾个芡汁。先倒入水淀粉调匀，再加入白胡椒粉、醋，最后撒上葱花即可。
烧好的芡汁均匀的淋在鲫鱼上。
酸辣咸香的豆瓣鲫鱼就做好了。
温馨提示
第一次炸鲫鱼的时候，油温相对来说高一点，这样鱼皮不会脱下来。但是平时自己在家做的时候，可以在炸之前，在鱼下面垫几片打的姜片，这样效果会好很多。
泡姜和泡豇豆的用量，可以根据自己的口味来做调整，因为它酸度的层次不一样，口感会更丰富一些。
除了鲫鱼，菜场比较常见的鱼类，比如说草鱼、鲶鱼、黑鱼都可以用这种做法，只不过鱼相对大一点。你可以把它切块，做成豆瓣的瓦块鱼。