操作方法
青椒对半剖开，切片。茄子去蒂，滚刀切块。
土豆切厚片，下冷水泡，去除多余淀粉，洗净控干。
热锅起油，烧至七成熟，下茄子，炸至焦黄收边，然后滤干油分。
土豆下锅，炸至两面金黄捞出，滤干油分。
取一个碗，倒入生抽，盐巴，白砂糖。
热锅起油，下入葱姜爆香，将茄子和土豆倒入。
然后加入调料汁翻炒入味。等香味出来后，加蒜末翻炒。
倒入水淀粉勾个芡，不断翻炒至汁水兜勺即可出锅盛盘。
温馨提示
1、茄子和土豆一定要进油锅炸过。
2、茄子之所以不去皮是因为，去皮之后，在炸制的过程中，水份会比较容易蒸发掉，会导致缩水严重。
3、炸茄子的油温一定要高，这样茄子表面才会焦糊，不至于吃太多油。
4、茄子和土豆都经过炸制，在烧制的过程中尽量减少翻炒。
5、加蒜蓉是保证整道菜品能有浓郁的蒜香。