现在很多人去买菜的时候都恨不得把整个月的菜都买下来，就不用再出去买了。
然而，在很多时候，买的菜还没吃完就发现它们已经开始发芽了。
有很多人会直接扔掉（反正小编是），也有的人会留着继续吃。
但是，发芽的东西还可不可以吃？
下面就让小编来举例子~
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1
土豆
若提起发芽有毒的食物，相信大家第一时间想起的是“土豆”。
为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是“龙葵碱”。
而土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。
土豆在正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。
所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。
但就因为发了点芽而放弃整个土豆，好像有点违背中华民族勤俭节约的传统美德，良心会有点痛？
可龙葵碱是种较稳定的物质，普通蒸煮炖炒都很难破坏它。
那该怎么办呢？
削！
如果刚刚开始发芽，那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的。
但实际上，很多人无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适。
所以为了安全起见，最好还是扔掉它，给自己省点医药费吧。
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2
生姜、大蒜
生姜和大蒜这些气味刺鼻的食物，通常都是被用作调味品，但可能经常只用一点点就忘记了，等想起来的时候，拿出来一看，他们都开始发芽了。
对生姜和大蒜来说，发芽是不会产生毒素，而且在一般情况下，也不会霉变腐烂，所以还是比较安全。
不过作为重要的调味品，发芽是在一定程度上是会影响口感和风味的。
例如味道会变淡，质地变干且纤维化，口感变差等。
但发霉腐烂的生姜不要吃！
腐烂的生姜会产生一种很强的黄樟素，人体摄入会引起肝细胞中毒和变性，损坏肝脏及其功能。
因此，姜蒜发芽了可以吃，但要小心发霉。
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3
红薯
对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但小编并不推荐大家吃发了芽的红薯。
因为适合发芽的环境条件，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，会极大导致致癌的概率，这才是红薯发芽可能存在的危险。
一般红薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常，就不要再吃了，可以种到土里做盆栽，或者等着吃红薯叶更靠谱。
所以，保险起见，如果红薯发芽了还是别吃吧。
储存小贴士
①建议蔬菜买回来尽量放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子。
②若用冰箱冷藏，用塑料袋的话，则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。
还有，发芽通常代表着过了最佳的食用期。
所以~下次买菜时还是买少点吧……