做面包材料的一些相关知识

面包面团的温度过低时，无法产生发酵，而温度过高时，又会因过度发酵而导致面团萎缩，所以一定要注意温度。

盐虽在配方中用量少，但是作用很大，加盐后能使酵母发酵稳定。

水在制作面包中也很重要，要遵循“冬暖夏凉”的原则，即冬天用30°C-35°C的水，夏天用冰水。

糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源；糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并可以增加保鲜期。

油脂：在面包中添加油脂能使成品表面光洁美观、内芯柔软、组织细密、面包屑减少，延长面包松软度的时间。

做面包时必须是高筋面粉。因中、低筋面粉的筋度不足，无法裹入足够空气，使面包发酵得足够大。