蔬菜鱿鱼卷
食材
2条鱿鱼20克西芹各100克黄瓜、胡萝卜10毫升烧烤汁5克海鲜酱3克盐5克烧烤粉食用油适量
1 将洗净的黄瓜、去皮的西芹和胡萝卜切成与鱿鱼长度相等的细长条，装入盘中。
2 撒入适量盐、烧烤粉，倒入少许食用油，拌匀，腌渍5分钟。
3 将海鲜酱倒入鱿鱼筒中，并撒入少许盐。
4 将腌好的胡萝卜条、西芹条、黄瓜条塞入鱿鱼筒中。
5 用牙签横向穿过鱿鱼。
6 在烤盘上铺锡纸，将鱿鱼放在锡纸上。
7 在鱿鱼表面刷上少许食用油，备用。
8 将烤盘放入烤箱中，将烤箱温度调成上火180℃、下火180℃，烤10分钟。
9 取出烤盘，刷上适量烧烤汁。
10 再把烤盘放入烤箱中，继续烤5分钟。
11 从烤箱中取出烤盘，将鱿鱼放在盘中，去除牙签。
12 将鱿鱼切成圈，装入盘中即可。
芹菜鱿鱼圈
食材
150克净鱿鱼100克芹菜各少许青、红椒各适量盐、味精、料酒、生粉、白糖、蚝油、水淀粉
1 将洗好的芹菜切段。
2 将青椒切丝。
3 将红椒切丝。
4 将鱿鱼切圈。
5 鱿鱼圈加入少许盐、味精、料酒拌匀，撒上生粉拌匀，腌渍10分钟。
6 锅置旺火，注油烧热，倒入鱿鱼。
7 煮沸后捞出鱿鱼。
8 用油起锅，倒入青红椒丝、鱿鱼圈炒匀。
9 加入料酒炒。
10 倒入芹菜炒约2分钟至熟。
11 加入盐、味精、白糖和蚝油调味。
12 再加入少许水淀粉勾芡。
13 将勾芡后的菜炒匀。
14 盛入盘内即可。
酱香鱿鱼须
食材
700克鱿鱼各少许葱段、姜丝15克甜面酱1克盐各2克白糖、孜然粉5毫升生抽8毫升料酒食用油适量
1 洗净的鱿鱼切段。
2 沸水锅中倒入切好的鱿鱼。
3 汆煮一会儿至去除腥味。
4 捞出汆好的鱿鱼，沥干水分，装碗待用。
5 往汆好的鱿鱼中放入姜丝、葱段、甜面酱。
6 加入少许料酒、盐、白糖、孜然粉。
7 拌匀，腌渍30分钟至入味。
8 另起锅，烧热，倒入腌好的鱿鱼。
9 炒至水分蒸发。
10 注入适量食用油、料酒、生抽。
11 炒3分30秒至入味。
12 关火后盛出炒好的鱿鱼，装盘即可。
韭菜鱿鱼须
食材
300克韭菜100克鱿鱼须20克红椒各适量盐、料酒、味精、食用油
1 洗净的韭菜切4厘米长的段，装入盘中备用。
2 洗好的红椒切4厘米长的段，切开，去籽，切成丝，装入盘中备用。
3 洗净的鱿鱼须一根根地切开。
4 将鱿鱼须盛入碗中，加少许盐、料酒，拌匀，腌渍10分钟。
5 锅中倒入适量清水烧开，倒入鱿鱼须。
6 汆烫片刻后捞出鱿鱼须。
7 用油起锅，放入红椒丝、鱿鱼须。
8 淋入少许料酒炒匀。
9 倒入韭菜，翻炒约1分钟。
10 加盐、味精。
11 用锅铲翻炒匀。
12 盛出装盘即可。
辣烤鱿鱼
食材
2条鱿鱼3克蒜末10克青椒段5毫升生抽20克红辣椒酱3克胡椒盐5克糖各少许芝麻油、食用油
1 洗净的鱿鱼划一字花刀，再对半切开，切成块，待用。
2 热锅注水煮沸，放入切好的鱿鱼块，焯水3分钟。
3 将焯好的鱿鱼块捞起，沥干水分，待用。
4 在备好的碗中，放入生抽、蒜末、糖、胡椒盐、芝麻油、红辣椒酱，搅拌均匀，制成酱汁。
5 将酱汁倒入装有鱿鱼块的碗中，搅拌均匀。
6 备好的烤架加热，用刷子抹上食用油，待用。
7 将拌好酱汁的鱿鱼放到烤盘上，烤5分钟，翻面，续烤5分钟至熟。
8 备好的盘中放上青椒段，将烤好的鱿鱼夹至盘中即可
鱿鱼海鲜沙拉
食材
100克鱿鱼50克净虾仁100克生菜20克沙拉酱15克炼乳料酒少许
1 把洗净的鱿鱼切上网格花刀，再切成小块。
2 将洗净的生菜去除根部，切成碎丝。
3 锅中加入适量清水烧开。
4 倒入鱿鱼。
5 放入少许料酒，拌煮匀。
6 再倒入处理好的虾仁，汆至转色。
7 捞出锅中的材料。
8 沥干水，装盘备用。
9 把鱿鱼、虾仁装入干净的碗中。
10 加入切好的生菜丝。
11 放入沙拉酱。
12 再放入炼乳。
13 搅拌至入味。
14 把拌好的材料盛入盘中即成。
青椒鱿鱼丝
食材
140克鱿鱼肉90克青椒25克红椒4毫升料酒2克盐1克鸡粉3毫升生抽5毫升辣椒油4毫升芝麻油6毫升陈醋3毫升花椒油
1 洗好的青椒切开，去籽，切粗丝。
2 洗净的红椒切开，去籽，切粗丝。
3 处理好的鱿鱼肉切粗丝，备用。
4 锅中注入适量清水烧开，淋入少许料酒。
5 倒入鱿鱼，拌匀，煮至断生。
6 捞出材料，沥干水分，装盘待用。
7 沸水锅中倒入青椒、红椒，焯至断生。
8 捞出材料，沥干水分，待用。
9 将鱿鱼肉倒入碗中，加入青椒、红椒，拌匀。
10 加入盐、鸡粉、生抽、辣椒油、芝麻油、陈醋、花椒油。
11 拌匀，至食材入味。
12 取一个盘子，盛入拌好的菜肴即可。
炸鱿鱼圈
食材
120克鱿鱼1个鸡蛋100克炸粉2克盐10克生粉8毫升料酒各适量番茄酱、食用油
1 将处理好的鱿鱼肉切成圈。
2 鸡蛋打开，取蛋黄，装入碗中，打散调匀。
3 加入生粉，搅匀。
4 锅中注入适量清水烧开，放入料酒。
5 倒入鱿鱼圈，汆至变色。
6 把鱿鱼圈捞出，沥干水分，待用。
7 将鱿鱼圈放入干毛巾中，稍用力按压，吸干水分。
8 把吸干水分的鱿鱼圈放入碗中。
9 倒入调好的蛋液，拌匀，放入适量盐，搅匀。
10 加入炸粉，将鱿鱼圈裹均匀。
11 把加工好的鱿鱼圈装入盘中待用。
12 热锅注油，烧至五成热，放入鱿鱼圈，搅匀，炸至金黄色。
13 把炸好的鱿鱼圈捞出，沥干油。
14 将鱿鱼圈装入盘中，挤上适量番茄酱即可。
拌鱿鱼丝
食材
120克鱿鱼肉160克黄瓜1克盐1克鸡粉4毫升料酒3毫升生抽3毫升花椒油5毫升辣椒油4毫升陈醋
1 洗净的黄瓜切段，再切片，改切成细丝，装盘待用。
2 洗好的鱿鱼肉切片，改切粗丝。
3 锅中注入适量清水烧开，加入料酒，倒入鱿鱼。
4 煮至熟透，捞出鱿鱼，沥干水分，放入装有黄瓜的盘中，备用。
5 取一个小碗，加入盐、鸡粉、生抽、花椒油、辣椒油、陈醋。
6 拌匀，调成味汁。
7 将味汁浇在食材上即可。
烤鱿鱼干
食材
3条干鱿鱼各适量生抽、芥末
1 将干鱿鱼表面的皮和胶板撕掉。
2 用竹签将干鱿鱼穿成串，待用。
3 将鱿鱼干放在烧烤架上，用中火烤1分钟至起泡。
4 翻面，用中火烤1分钟至起泡。
5 将烤好的鱿鱼干装入盘中。
6 把鱿鱼干撕成细丝，摆上适量生抽和芥末，蘸着食用即可。
卤水鱿鱼
食材
300克 鱿鱼
300克 猪骨
300克 老鸡肉
15克 草果
10克 白蔻
2克 小茴香
10克 红曲米
5克 香茅
5克 甘草
6克 桂皮
10克 八角
6克 砂仁
15克 干沙姜
5克 芫荽子
3克 丁香
10克 罗汉果
5克 花椒
15克 葱结
10克 蒜头
50克 肥肉
20克 红葱头
15克 香菜
1个 隔渣袋
30克 盐
20毫升 生抽
20毫升 老抽
10克 鸡粉
各适量 白糖、食用油
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水。
23 卤水锅煮沸后放入清洗干净的鱿鱼，拌匀。
24 盖上盖子，煮至沸。
25 转用小火卤20分钟至入味。
26 揭下锅盖，捞出卤好的鱿鱼。
27 装在盘中凉凉。
28 待鱿鱼放凉后斜切成薄片。
29 摆放在盘中。
30 浇上少许卤汁即成。
干锅鱿鱼
食材
300克净鱿鱼30克青辣椒片15克干辣椒7克姜片6克蒜片各少许盐、味精、料酒、豆瓣酱、蚝油、辣椒油
1 把鱿鱼头切开，打上麦穗花刀，切片。
2 鱿鱼须切段。
3 锅注水烧热。
4 倒入鱿鱼，加料酒和盐拌匀，汆至断生后捞出。
5 用植之元大豆油起锅。
6 倒入姜片、蒜片。
7 放入豆瓣酱煸香。
8 倒入干辣椒炒出辣味。
9 加适量清水。
10 放入盐、味精、蚝油调味。
11 倒入青辣椒。
12 放入鱿鱼片拌匀。
13 煮约2分钟至熟透，淋入辣椒油拌匀。
14 收干汁后转到干锅即成。
鱿鱼丸子
食材
120克鱿鱼130克花菜100克洋葱80克南瓜90克肉末葱花少许3克盐4克鸡粉10克生粉2毫升黑芝麻油20克叉烧酱各适量水淀粉、食用油
1 将洗净的花菜切成小块。
2 洗好去皮的南瓜切成小块。
3 洗净的洋葱切丝，再切成粒，剁成末。
4 处理干净的鱿鱼切条，再切粒，剁成泥状。
5 锅中注水烧开，加少许盐、食用油、鸡粉，放入花菜，焯煮1分30秒至熟。
6 把焯过水的花菜捞出，备用。
7 南瓜倒入沸水锅中，焯煮1分钟至熟。
8 把焯过水的南瓜捞出，备用。
9 把鱿鱼肉放入碗中，加入肉末，顺一个方向拌匀。
10 放少许盐、鸡粉、生粉，拌匀，倒入洋葱末，拌匀。
11 淋入适量黑芝麻油。
12 撒上少许葱花，拌匀。
13 将肉馅挤成肉丸，放入沸水锅中，煮约5分钟至肉丸熟透。
14 把煮熟的丸子捞出，备用。
15 将花菜、南瓜摆入盘中，再放上肉丸。
16 用油起锅，倒入适量清水。
17 加入适量叉烧酱，搅拌匀，煮沸。
18 放入少许盐、鸡粉，拌匀调味。
19 倒入适量水淀粉，调成稠汁。
20 把稠汁浇在盘中食材上即可。
糖醋鱿鱼
食材
130克鱿鱼20克红椒40克番茄汁各少许蒜末、葱花3克白糖2克盐10毫升白醋4毫升料酒各适量水淀粉、食用油
1 把处理干净的鱿鱼切开，在内侧打上网格花刀，切成块。
2 洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。
3 取一个碗，放入番茄汁、白糖。
4 再加入少许盐、白醋，抓匀，制成味汁。
5 锅中注水烧开，倒入鱿鱼，搅拌匀，汆煮至鱿鱼片卷起。
6 把鱿鱼卷捞出，备用。
7 用油起锅，放入蒜末、红椒，爆香。
8 倒入鱿鱼卷，炒匀，淋入料酒，炒香。
9 放入调好的味汁，炒匀调味。
10 倒入适量水淀粉。
11 快速拌炒均匀。
12 将炒好的菜肴盛出，装入盘中，撒上葱花即成。
孜然鱿鱼
食材
200克鱿鱼100克洋葱各适量盐、味精、孜然粉、生粉、辣椒粉
1 将洗好的洋葱切成丝。
2 再将处理好的鱿鱼切丝。
3 锅中注入适量水，烧开后倒入鱿鱼，煮沸后捞出沥干备用。
4 将生粉撒在鱿鱼上，抓匀。
5 锅置旺火，注油烧热，倒入洋葱，小火炸片刻捞出。
6 放入鱿鱼，滑油片刻后捞出。
7 锅留底油，倒入洋葱。
8 放入鱿鱼，倒入孜然粉、辣椒粉。
9 加入盐、味精。
10 将菜炒匀。
11 盛入盘内即可。