人参是一味名贵的中药。中医学认为，在一些由于感染、失血、心肌梗死所引起血压下降而致休克的危急情况下，吞服3—10克人参粉或煎成汤服，常会起到“起死回生”的作用。久患慢性病的患者或体质虚弱者，秋冬时节服用，也能收到滋补强身的效果。因此有些人认为人参是一种补品，吃了对身体只会有好处，喜欢在做汤时或泡药酒时放点人参。其实，人参虽补，但服用也有禁忌，有一些人不宜服用人参。有的人本来不虚，乱用人参滋补，因为“补”得过头，往往还会出现口舌生疮、出鼻血、胸闷厌食、大便秘结等症状。
（1）过敏体质的人不宜。若服参后出现皮疹，则不可服用。有化脓性发炎时更不可服用。
（2）高血压患者慎用。高血压患者属肝阳上亢者，服后易引起脑血管意外，但虚寒的高血压患者可用人参，不过用量宜少；当收缩压大于180毫米汞柱时，无论哪一型病者均不宜服用人参。
（3）感冒发热时一般不宜服用人参。因发热时心悸剧烈，服用人参会提高血液循环，使心悸更甚而加重病情。
（4）有下列症状者忌用人参：因突然气壅而得的喘症，因燥热引起的咽喉干燥，一时冲动引发的吐血、鼻衄等。
（5）湿热壅滞导致的水肿，服参后水肿更甚。这是因为人参有抗利尿作用。另外，肾功能不全伴尿少者亦慎用。
（6）失眠、烦躁属实症者不宜服用人参。否则睡眠更差。
（7）下列人群不宜服用人参：凡气盛、身热、脉滑实有力、大小便不通而实热者均不宜服用人参。
（8）炊具也讲究。无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。
（9）吃人参时不宜喝茶、吃萝卜。因为这两种食物都有行气的作用，而人参大补元气，进补后又把它的作用排除，等于白吃。
（10）人参忌与葡萄同吃。葡萄中含有鞣酸，极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀，影响吸收而降低药效。
人参可以噙化服、泡服、泡酒服、嚼服、吞服，以噙服效果最好。噙服就是将人参片或参须放在嘴里含者，等没有人参味道的时候再嚼着吃下去。