酸菜鱼的制作方法

将草鱼去头。

鱼身去骨。

鱼头切刀。

鱼骨剁块。

将鱼骨去大刺。

将鱼身片成鱼片。

加入料酒、蛋清、生粉搅拌均匀。

将酸菜切段。

再将香菜切段。

将干辣椒剪段备用。

将生姜切片备用。

大蒜压扁剥皮。

锅内放油，加入姜片、大蒜、干辣椒翻炒出香味。

加入鱼头和鱼骨进行翻炒。

将炒好的鱼头和鱼骨换锅加水炖30分钟。

另起一口锅，加入姜片、大蒜、花椒、干辣椒翻炒出香味。

再加入酸菜翻炒出香。

加入炖好的鱼汤。

再加入泡椒。

加盖烧10分钟。

再放入之前准备好的鱼片。

轻轻翻转，鱼片变白后即可出锅享用了。