脆滑肉是哪个地方的菜？
脆滑肉是是四川地方菜，属于川菜，口感细嫩、油渣酥脆，十分爽滑浓郁，不过大家在烹制的时候一定要注意油温不可以太高，今天我们就一块了解一下脆滑肉的做法吧。
脆滑肉的做法
1.准备好猪肥肉和瘦肉各一百克、猪油50克、酱油25克、大葱25克、胡椒粉1克、姜5克、大蒜5克、味精1克、盐2克、白砂糖2克、玉米淀粉12克、猪油75克
2.之后将肥瘦肉都洗干净，切成丁，再放入碗中，倒入水淀粉，放入盐，倒入酱油搅拌均匀，之后将葱姜蒜洗干净后切成碎末
3.再将葱姜蒜末放入碗里，放入味精，撒些胡椒粉，倒入酱油，放入水淀粉，倒入肉汤，放入白糖搅拌均匀
4.猪板油渣洗干净后切碎，再将锅置入火中，倒入油烧热，放入肥瘦肉翻炒散，倒入酱汁，放入猪板油渣翻炒片刻即可。
鱼香滑肉的做法
1.准备好瘦肉三百克、竹笋100克、木耳50克、泡椒30克、酱油 10克、白砂糖10克、醋 10克、姜10克、大葱10克、大蒜10克、盐3克、味精1克、淀粉25克、植物油20克
2.青笋洗干净后去皮切成薄片，然后将干木耳浸泡好后捞出，切成片状，再将猪肉清洗干净后切成均匀的片
3.放入盐拌匀后腌制片刻，再倒入水淀粉搅拌均匀，之后就可以开始调鱼香汁了，酱油倒入碗里，再放入白糖，倒入醋
4.放入味精，倒入清汤，倒入水淀粉搅拌成鱼香汁，之后将油倒入锅里烧热后放入肉片翻炒散
5.之后放入泡辣椒末翻炒出红色，放入葱姜蒜翻炒出香味，之后再放入青笋片，放入黑木耳翻炒均匀，最后倒入提前调好的鱼香汁，翻炒熟就完成了。
酸萝卜滑肉的做法
1.准备好猪肉300克、酸萝卜100克、 泡椒 30克、酱油 10克、醋10克、姜 10克、大葱10克、大蒜10克、盐3克、味精1克、植物油20克
2.之后将酸萝卜切碎，再将猪肉洗干净后切成丝，放入淀粉，倒入料酒搅拌均匀，之后将锅烧热后倒入油，放入蒜末，辣椒翻炒出香味
3.最后放入猪肉丝翻炒，再放入酸萝卜和泡椒，再放入姜片，放入盐和味精调味，倒入酱油，醋，放入大葱大蒜就大功告成了。
小诀窍
想要这道脆滑肉肥而不腻，口感好，就要有肥有瘦。而且将猪油渣放入油锅中翻炒的时候注意油温，一般70度左右即可，而且一定要当心别翻炒糊了。