操作方法
清炖甲鱼汤： 主料：甲鱼一只 辅料：无核小枣6——10个、姜片5片、黄酒少许、香菇6——10个、百合10个、当归少许、枸杞少许、铁棍山药一根 ①首先我们来做清炖甲鱼汤，先准备甲鱼一只，买时让卖家宰好。 ②把甲鱼的壳拿到一边，然后将甲鱼底壳朝上的放在菜板上。 ③用菜刀把它切成4半。 ④烧一锅沸水，将切好的甲鱼肉放进去烫会儿，将煮出的坏血残渣出去。尤其是甲鱼壳，要将上面的的黑皮撕下，用我们黄酒、姜片腌制20分钟。 ⑥将辅料泡水。 ⑦香菇洗干净放在水里泡着备用。 ⑧然后将所有食材放入高压锅中煮20分钟左右。 ⑨取铁棍山药一根，斜着切成块放入水中，待甲鱼炖好了一并放入锅内，再放少许食盐提味。 ⑩最后再用高压锅煮10分钟，这样清炖甲鱼汤就做好了。
乌鸡甲鱼汤： 主料：甲鱼1只、乌鸡1只 辅料：山药1根、香菇3个、黄芪少量、党参少量、 枸杞少量、姜1块、葱3段、胡椒粉少量、盐少量、桂圆 ①先准备一只乌鸡，将表皮的毛、内脏等清洗干净。 ②把乌鸡切成均匀的小块。 ③然后准备甲鱼一只，清洗干净。 ④将清洗号的甲鱼切成块，还是和上面一样烧一锅沸水，将切好的甲鱼肉放进去烫会儿，将煮出的坏血残渣出去。尤其是甲鱼壳，要将上面的的黑皮撕下用姜片腌制20分钟。 ⑤把葱，姜，香菇，黄芪，党参，桂圆，枸杞，山药洗干净切好。 ⑥然后将所有材料共同放入锅中，倒入料酒少量，胡椒粉山药先不要放，先用小火煮上一个小时后放入山药再用慢火煮半小时左右。 ⑦出锅前放适量盐，出锅后再放入香菜，这样乌鸡甲鱼汤就做好了。
人参甲鱼汤： 主料：甲鱼、人参 辅料：枸杞、生姜、食盐、花椒 ①将整只甲鱼放到冷水锅慢慢煮开，然后捞出切成块。 ②在倒入清水，倒入剁好的甲鱼和生姜、花椒慢炖40分钟。 ③将人参和枸杞洗干净倒入，再用小火慢炖20分钟。 ④炖好后加入少量食盐即可食用。