蚕豆的功效作用与禁忌

【主要营养】维生素A、维生素C、膳食纤维

【食疗功效】健脾养脾、增强记忆力、防癌抗癌、排毒解毒、降低胆固醇

【适宜人群】一般人群均可食用，尤适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。

【禁忌人群】中焦虚寒者、蚕豆过敏者忌食。

【延缓动脉硬化】蚕豆可以延缓动脉硬化。

【防癌抗癌】蚕豆可以有效的预防肠癌。

【降胆固醇】蚕豆中含有丰富的粗纤维，可以降低胆固醇。

【预防心血管疾病】蚕豆中含有大量蛋白质，可以预防心血管疾病。

【益气健脾】蚕豆能益气健脾，利湿消肿。

【促进骨骼发育】蚕豆中含有丰富的钙质，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

【健脑】蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

尽量用蚕豆和大米煮饭、熬粥，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。

选择蚕豆要选择有点带扁平的而且是向内凹陷的，表面呈现出黄色，颜色太浅的不熟不宜购买，其次是闻一闻蚕豆是否有异味，蚕豆上面的月牙形的物质有没有脱落。最后用手掐一下，如果水分充足那么这样的蚕豆比较的新鲜。

保存蚕豆时，在里面放上两粒打算，然后用袋子封存好，放置在冰箱内保存即可。