在北方吃饭，一般都会配有凉菜或者是小咸菜，小咸菜配粥真的是特别好吃，非常爽口。小编最喜欢的就是腌黄瓜了，腌黄瓜的方法很多，但是每种方法腌出来的黄瓜味道都特别好，很清脆，也很爽口，今天就给大家分享下小编独门的腌黄瓜秘方。
准备好食材，黄瓜、大辣椒，还有各种调料。黄瓜洗干净，切成小块儿，小块的黄瓜不仅吃方便而且更入味。辣椒洗干净，掰成小块，把黄瓜和辣椒都放在盆子里面，撒上盐，均匀搅拌一下，腌制两个小时左右。把白糖、辣椒油、老抽、花生油、老醋、生抽都放在碗里，均匀搅拌一下，然后放在锅里煮开，放凉了之后留着备用。把已经腌好的黄瓜和辣椒冲洗一下，把表面的盐都冲洗掉，然后控干水分，倒进准备好的酱料里面，搅拌一下，盖上盖子，放在冰箱里腌制一会，就可以吃了。
把这些小咸菜都腌制好放冰箱保存，想吃的时候就弄出一些来。黄瓜和辣椒洗干净之后，一定要把水控干净了，一定不要有生水，如果有生水，在腌制的过程中就很容易坏，里面的酱汤就会变酸，就不能吃了。如果是口味比较重的朋友，在准备花椒油的时候，里面可以放几个辣椒，这样最后做出来的黄瓜，很有辣味的，很开胃。如果觉得这样腌制的黄瓜很单调的话，可以再加入一些其他的食材。
比如说像胡萝卜还有苹果，这样最后做出来的腌黄瓜更丰富，而且有一股淡淡的水果的香味儿。要想做出来的黄瓜比较脆，关键的点就在于用盐腌制的过程中，所以我们在给黄瓜和辣椒上盐之后，一定不要超过五个小时，一定要看好时间，如果超过5小时，腌制的就太过了，黄瓜会很咸，而且也不怎么脆，所以一定要控制好时间。注意一下这几个方面，这样最后腌出来的黄瓜，才特别脆特别爽口。
还有就是我们在挑选黄瓜的时候，一定要挑选那些新鲜的很嫩的黄瓜，这样最后做出来的腌黄瓜才是最好吃的，一定不要那些很老的，那样的黄瓜吃起来不怎么脆，而是感觉软软的。如果是自己家里种的黄瓜，味道会更好，不过现在很少有自己种植的黄瓜了。这道腌黄瓜小菜你学会了吗？