鹿肉是一种非常美味但是也同样非常昂贵的肉，相信很多人在自己家里鹿肉没有吃完的时候会选择去把它进行冷冻，那么面对冻了的鹿肉我们该如何去进行烹饪呢？快来看看这个专业的做法！
如果不急于吃就是放上一年或N多年，也不会坏的。
建议；可以将鹿肉分面若干小包，每吃一回取一包或两包，这样可以避免反复冷冻、解冻。
有些冻库的肉类还不是冻了很久的，还照样拿出来卖，还照样在吃。
一下为冻鹿肉的吃法：
1、鹿肉拿出来解冻
2、鹿肉要怎么去腥味
鹿肉有着很浓重的腥气，而且还很不好清除，所以想要吃鹿肉的话，得先知道鹿肉怎么去腥。那么鹿肉怎么去腥呢?我们可以依照如下步骤进行：
1）、在杀的时候把血给放干净，然后在洗的时候先用清水泡一阵子，把血水全部洗出来。
2）、在将鹿肉洗干净之后，直接放入锅中干炒，不要放油(或者放少量)，然后加入少许的香料一起炒制，一直到肉的边缘焦黄，然后再放油炒。
3）、肉炒熟了之后，就要放开水煮，然后在煮的时候，放入一些花椒或者其他香料，腥味就能去除了。
需要注意的是，很多人都觉得放料酒、醋也能去腥，但其实，就鹿肉而言，这两种调料去腥的作用不大。
3、怎么辨别鹿肉的好坏
买肉的时候要买新鲜的，而且放久的鹿肉不仅味道不好，吃了也没什么营养。那么我们要怎么辨别鹿肉的好坏呢?
首先要知道新鲜的鹿肉是怎样的。新鲜的鹿肉表面有一层微微干燥的表皮，它的肌肉为浅红色，并且颜色分布得很均匀，带有淡淡的光泽。在切开的时候，切面会有点点湿润，但是用手摸不会感觉到粘手。
另外，我们还可以用手按压鹿肉，只要轻轻的按压一下，观察其凹陷的部位是否能迅速复原即可。在知道了新鲜鹿肉是怎么样之后就好办了，然后放入冰箱，拿出来依然新鲜。
4、材料
先放入温水解冻，鹿肉450克切麻将牌大小的块。 葱姜蒜生老抽自然不能少，水发木耳香菇腐竹， 菠菜叶（或是蒜苗香菜）增加色泽口感， 花生黄芪红枣补气，要是再有点当归党参就更好了。黄酒辣椒去腥。盐糖，蔬菜精（或鸡精），油适量。
最后砂锅一口。（ 所有的量加在一起一个小砂锅是放不下的，要不买个大的，或是多做几次。）
5、做法
1）. 将鹿肉用生抽料酒姜蒜，一点糖略腌。
2）. 取一大锅将油烧热，鹿肉下锅快炒至变色，加黄酒辣椒再炒3分钟左右。另取高压锅将木耳香菇腐竹 黄芪（其他补品自己放吧）放入高压锅中加水炖烂。
3）. 将鹿肉和其他配料混合均匀， 加糖盐鸡精，生老抽调好颜色和味道，装入砂锅（汤汁要浅些），武火烧开，文火煲半个小时左右。
4）. 加入菠菜， 再焖5分钟，拌匀即可。 （喜欢粉丝的朋友可以将泡软的粉丝和菠菜一起加入）
红烧鹿肉做法：
1、材料：鹿肉500克，水发玉兰片25克
2、配料和调味料：香菜，酱油，绍酒，精盐，白糖，味精，花椒水，葱，生姜，水豆粉，菜油，鸡汤，芝麻油各适量
做法：
1）、将鹿肉洗净，切块;玉兰片切成片;香菜切段。
2）、将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
3）、将锅内放菜油 ，用葱 、生姜炸锅 ，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。