1、熬鱼汤用大火还是小火
熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,而尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,说的就是这个道理。有人想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油,也能代替。
并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色,这也要视鱼的品种而定。要熬白汤,鲫鱼是最适合的,它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解。其次,想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下,两面都煎至金黄色时再向锅中添水。煎鱼时可放些葱丝姜末调味,也可适量放些花椒,有去腥的作用。
2、鱼汤的营养成份
鱼肉含有丰富的蛋白质,多种脂肪酸、多种维生素、多种矿物质、含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐,鱼肉中主要成分是蛋白质,鱼汤在熬制的时候溶解了鱼油在其中,鱼油的主要成分是磷脂,可补脑。故鱼汤更好。在鱼的内脏组成中,鱼子含有的卵磷脂更多,利于补脑。
3、喝鱼汤的好处
鱼肉富含的蛋白质,可以帮助儿童及青少年生长发育,生病或身体有伤口的时候,也可以帮助复原及愈合。吃鱼可以让人更健康聪明。鱼肉肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少,所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑,也较容易消化,非常适合幼儿及老人家食用。多喝鱼汤,让鱼汤的作用被身体所利用起来。
鱼汤的做法
1、豆腐鱼汤,坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。
2、金针菇鲫鱼汤,鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。下油锅煎至两面金黄色取出备用。把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。加入金针菇。5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。
3、番茄豆腐黄骨鱼汤,黄骨鱼,做的时候最好把刺斩掉,小心扎手,据说野生的肚子都是黄色的。做的时候最好把刺斩掉,小心扎手,据说野生的肚子都是黄色的。留底油,放番茄进去翻炒出汁后,加水三小碗。把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。然后将黄骨鱼、姜片放进去,这类无鳞鱼可以不用煎。火煮开后转中小火煮半小时左右,加盐、胡椒粉,撒点葱花就好了,汤色很浓的。
4、玉米胡萝鲫鱼汤,鲫鱼洗净,下油锅煎至金黄,瘦肉切大块淖水,玉米,胡萝卜,马蹄分别切块,姜去皮切片,所有材料放入汤煲中,一次性加足清水,大火煮开后转小火煲2小时。
熬鱼汤的注意事项
1、感冒时不宜多喝鱼汤,因为感冒咳嗽等病是要避开海鲜鱼腥的。
2、喝鱼汤前后,不宜喝茶。因为蛋白质和茶碱发生反应会在人体内产生碱状物,最容易产生的部位是肾,也就是常说的肾结石。
3、喝鱼汤的时候不能吃芥菜,鲫鱼汤性温,具有消水肿、解热毒的功效。如果与芥菜一起吃,反而会引发水肿。
4、鱼汤还不宜金额大蒜、砂糖、蜂蜜、冬瓜、鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴等一同食用。