在我国，每逢新春佳节，千家万户的餐桌上少不了一道带地方风味的鱼菜，寓意“洪福延绵，年年有余(鱼)”。在中国人的传统观念里，鱼应该是很好的东西，从老庄开始，它就是和熊掌不可兼得的。而因为和“余”同音，我们更加赋予了它吉祥和喜庆的含义，在中国人过年的餐桌上，又怎么能少得了鱼。
年年有鱼剁椒鱼头
水煮鱼清蒸鲈鱼
鲈鱼1条、葱1棵、胡萝卜1根、蒸鱼豉油1茶匙、植物油适量、姜1大块、蒜2瓣、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙
1、内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液，是去鱼腥的关键
2、从鱼腹部剖开，保持背部连接
3、正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨
4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟
5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜
6、葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片
7、蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出
8、蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝
9、切好的丝放进冰水中略浸
10、立即取出控水备用
11、蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分
12、均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝
13、另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微冒油烟
14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到“滋滋”的声响，葱香四溢即可
干炸小黄鱼
小黄花鱼500克、淀粉25克、面粉100克、料酒2汤匙、小葱2根、姜1片、食盐1茶匙、植物油适量、黑胡椒粉少许
1、小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用
2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐，抓匀腌30分钟左右
3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中
4、逐个均匀包裹上干面粉待用
5、油热放入小黄鱼，小火慢炸
6、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥，小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒