爆炒花甲怎么做

把花甲放入清水中，用手搓揉，直至洗净表面的污垢，装盘备用。

在锅中倒入适量的油，油烧热后，将葱段、干辣椒、八角放入锅中，炒出香味。

加入郫县豆瓣，继续翻炒，直到炒出豆瓣的红油。

将蒜末、小米椒、杭椒依次放入锅中，炒出辣味。

把洗净的花甲倒入锅中，翻炒几下，让花甲和配料混合在一起。

这时，加入一点酒酿，这样可以增香提鲜。然后开大火，翻炒至花甲开口。

加入适量的盐和酱油进行调味，并翻炒均匀。

待花甲入味后，把它从锅里盛出，装入盘中，即可食用。